Matrecept

Marängsviss

Marängsviss är en gammal pålitlig dessert värd att komma ihåg ibland. Speciellt när man längtar efter något sött. Förr i världen var den oftast alltför sött. Här har jag ändrat litet på det genom att göra en kraftig chokladsås med en lätt brytning med en lätt brytning av kaffe, som gör att såsen får smak och karaktär utan att det söta dominerar alltför mycket. Marängerna gör ändå rätten till en riktig sötsak. Grädden är här - liksom oftast i desserter - helt osötad, vilken känns alldeles riktigt. Såsen kan lätt fördubblas en eller fler gånger.

Ingredienser för 4 personer

• 16-20 små maränger
• 3 dl vispgrädde
• chockladsås (ca 1 ½ dl)
• 1 dl kakaopulver
• 1 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1/2 msk snabbkaffepulver
• 1/2 kryddmått salt
• 1 dl vatten

Så gör du:

1. Börja med chockladsåsen: Mät upp alla torra ingredienser i en kastrull. Blanda och späd med vattnet i en fin stråle under vispning så det inte klumpar sig
2. Koka såsen under ständig vispning tills den tjocknat och är mörk, blank och slät. Det är viktigt att vispa utmed hela kastrullbotten annars bränner såsen lätt fast. Rör om då och då medan såsen kallnar
3. Vispa grädden till hårt skum utan att den för den skull blir grynig. Det går lättast om grädden är kylslåpskallt
4. Bygg på sett serveringsfat upp en pyramid av grädde och maränger. Börja med en rejäl gräddklick i botten. Varva sedan med maränger tills pyramiden står klar, ringla över chockladsåsen strax före serveringen
5. Vispa gärna grädden före middagen och förvara den i kylen. Men lägg ihop den med maränger och sås alldeles före serveringen. Såsen kan däremot förberedas i god tid. Den håller flera veckor i glasburk med lock i kylen